说到酒，有人对之趋之若鹜，有人对之避之不及，有人把它视为人类文化的瑰宝，有人把它当做现代文明的糟粕。在你眼中，酒到底是什么样的角色呢？
今天，我们聊一聊关于酒的话题：我将从酒的发展与演化历史，酒的实用价值，酒类的酿造工艺，白酒的发展历史，白酒的行业演化，白酒的酿造工艺和香型分类，白酒的投资优劣势分析等多个维度，来全面了解和认识酒及白酒这个大家熟悉又陌生的事物。
酒类的起源和人类的羁绊
最早的酒类起源于偶然，大自然中熟透的浆果在自然环境下就可以发酵，厌氧环境中酵母菌的作用下，糖分可以逐渐分解为酒精也就是乙醇。
当远古人类采摘到这样的浆果，吃下去后，一方面尝到了不一样的味道，另外一方面酒精上头后让大脑产生了奇妙的感觉，这种飘飘然的感觉让远古人类欲罢不能，逐渐逐渐，古人类学会了酿酒技术。
而酒精对大脑的作用，也就是喝醉的感觉，可以让人产生奇妙的感觉，这种感觉仿佛打通了人与神沟通的桥梁。
现代研究表面，很多部落会采摘有毒的植物服下，产生幻觉，这种仪式在祭祀中经常用到，被用作通神的手段。
不论是古埃及还是古代中国商朝，都有拿酒精用于祭祀的现象，这和酒精上头后大脑产生的奇特感觉密不可分。
因此，说酒是大自然对人类的馈赠，这句话大体上是没有问题的。
酒与中国文化
古代天子祭天，士大夫祭祀拜祖，都需要用到酒，在餐桌上，酒又代表着秩序和阶级，敬酒和饮酒复杂规矩是中国古代社会等级和宗法秩序的重要体现。
李白的将进酒杯莫停，欧阳修的醉翁之意不在酒，曹操的青梅煮酒论英雄，酒和中国传统文化及艺术创作深深绑定。
常言道无酒不成席，中国历史上大到天子宴席，小到平民百姓的婚丧嫁娶，都离不开酒，在我们的家庭宴会上，可以不喝酒，但是不能没有酒。少了酒，总感觉少了点什么。
酒及酒精的实用价值
酒最直接的实用价值就是饮用，而饮用价值可分为如下几个方面：
口感：不同的酒类口感各不相同，饮酒可以享受多种口味。
提供能量：酒精本身可以被人体代谢，提供能量。
氛围：酒桌饭局上，酒可以提供氛围，情绪价值。
醉酒状态：没错，酒能让人达到醉酒状态，这也是酒的饮用价值，借酒消愁、酒壮怂人胆、酒后吐真言。
酒可以用来消毒：高度数的酒可以直接当做消毒剂用。
酒精是一种燃料：高度数的酒可以当做燃料，酒精灯，乙醇汽油。
小结：酒作为大自然的馈赠，自从人类学会酿酒之后，酒这种东西已经伴随人类几千年了，这样一种有实用价值、能提供情绪价值、又能提供文化价值东西，我相信，酒会继续伴随人类的发展而继续存在，在可预见的未来，酒不会消失，而且会继续演化和发展。
酒的分类
酿造酒：原料经发酵后直接提取或者压榨，不经过蒸馏，通常度数较低，例如“黄酒”“葡萄酒”“啤酒”等酒类。
蒸馏酒：在酿造酒的基础上进行蒸馏提纯和冷凝收集而成，度数通常较高，比如“白酒”“威士忌”“伏特加”等。
配制酒：以酿造酒和蒸馏酒为基础，添加其他成分配置而成，比如“药酒”“风味酒”等。
单式发酵和复式发酵
葡萄酒的酿造属于单式发酵，由于葡萄里面主要发酵原料是糖，因此只需要酵母菌单独发酵就可以获得酒精。
白酒的酿造属于复式发酵，由于白酒的酿造原料是粮食，主要成分是淀粉，想获得酒精，必须先把淀粉变成糖，然后再让酵母菌把糖变成酒精，而把淀粉变成糖的过程叫做糖化，糖化的过程需要各种霉菌参与，这也是白酒最终的风味和葡萄酒截然不同的一个重要原因。复式发酵更复杂，酿造成本也更高，生成的风味物质也更丰富。
液态发酵和固态发酵
根据发酵物的形态，发酵分为液态发酵和固态发酵两种。
液态发酵法发酵在液体中进行，发酵时间短成本低，发酵生成物单一，比如葡萄酒。
固态发酵法发酵则在固态中进行，发酵流程复杂，成本高，发酵生成物极为丰富，口感和气味也非常复杂，比如传统白酒。
